Сытный сливочный рыбный суп — визитная карточка скандинавских стран. И за ним вовсе необязательно ехать в Хельсинки или Осло. Приготовьте его дома из хребта красной рыбы, а также ломтиков сочной семги. А чтобы суп был еще ароматнее, добавьте в бульон корень сельдерея, лук порей и другие пряные овощи. Остается только поварить и перед подачей добавить в кастрюлю жирные сливки.
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Распространенный аллерген
ПРОДУКТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА
Для бульона
6.5 л = 6500 г | |
2 кг = 2000 г | |
1 шт. = 300 г | |
4.5 шт. = 360 г | |
2 шт. = 180 г | |
0.5 шт. = 250 г | |
5 шт. = 5 г | |
1.5 ст. л. = 37.5 г | |
10 шт. = 10 г | |
1.5 ч. л. = 4.5 г | |
2 ч. л. = 4 г | |
3 шт. = 60 г | |
1 ч. л. = 5 г | |
0.5 веточка = 1 г | |
по вкусу |
Для начинки и подачи
450 мл = 450 г | |
1.5 ст. л. = 37.5 г | |
1.5 ст. л. = 27 г | |
150 г | |
3 шт. = 360 г |
СДЕЛАТЬ ПОЛЕЗНЕЕ:
Пошаговый фоторецепт
ПОДГОТОВИТЬСЯ
Помойте рыбьи хребты, овощи и зелень. Почистите репчатый лук, морковь и корень сельдерея. Подготовьте кастрюлю подходящего размера для бульона, еще одну небольшую кастрюлю, сковороду и глубокий сотейник.
Шаг 1
Нарежьте лук-порей, репчатый лук, морковь и корень сельдерея крупными ломтиками. Разогрейте сухую сковороду на сильном огне, поджарьте на ней ломтики овощей до румяной корочки.
Шаг 2
Положите рыбьи хребты в кастрюлю, залейте их холодной водой и поставьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения, снимите поднявшуюся пену и уменьшите огонь до слабого.
Для бульона подойдут хребты любых рыб, оставшиеся у вас после разделки рыбы на филе.
Шаг 3
Выложите в бульон подпеченные на сковороде овощи и стебли петрушки, всыпьте соль. Потомите бульон с овощами в течение 90-100 минут.
Шаг 4
Добавьте в кастрюлю лавровый лист, черный и белый перец горошком. Поварите бульон еще 20 минут и снимите его с огня. Остудите бульон, затем процедите его через сито.
Для удобства кладите приправы и специи в бульон в специальном саше.
Шаг 5
Положите картофель в небольшую кастрюлю. Налейте к нему воду, чтобы она покрывала клубни. Дождитесь, когда вода закипит, убавьте огонь до среднего и отварите картофель до готовности 20-25 минут.
Шаг 6
Дайте картофелю остыть, очистите его от кожуры и разрежьте на четвертинки клубней. Разрежьте томаты черри пополам. Нарежьте малосольную семгу ломтиками длиной около 1,5-2 см.
Шаг 7
Нагрейте на сильном огне глубокий сотейник, растопите в нем сливочное масло. Когда масло начнет шипеть, опустите в него ломтики картофеля и томаты черри. Поджарьте их со всех сторон до золотистой корочки.
Шаг 8
Влейте в сотейник рыбный бульон и сливки, добавьте сметану.
Шаг 9
Положите в сотейник ломтики семги, все перемешайте. Дождитесь, когда уха закипит, и снимите сотейник с огня.
произвести впечатление
Разлейте уху по тарелкам, посыпьте ее измельченным укропом и черным молотым перцем.