КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы соленая рыбка была крепкой и при нарезке не разваливалась, во время засолки смазываю ее растительным маслом — соль вытягивает жир, а маслом мы его возвращаем.

Думаю, у многих была такая ситуация, что хочется сделать пирог с дыркой посредине, а формы специальной нет( На такой случай есть простецкий “бабушкин” совет: Перед тем как залить в форму тесто, в центр ставим жестяную банку с крупой или солью внутри, и запекаем. Можно поставить железную кружку с высокой ручкой, если пирог не сильно подымется. Вот и всё – кулинарных вам успехов!

Рис будет рассыпчатым, если его залить водой за 1 час до приготовления. Приобретается матовый оттенок.

Как быстро отделить зёрна граната от кожуры? Интересный вопрос, не так ли? А на этот вопрос есть очень простой ответ! 1. Разрезаем гранат на 2 половины. 2. Берём тарелочку, куда будут высыпаться зёрна. 3. Разворачиваем половинку граната зёрнами к мисочке и, держа гранат на весу, стучим по нему деревянной лопаткой. Таким способом мы сможем быстро отделить зёрна граната от кожуры!

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей:
СВЕЖИЕ или ” мокрые ” – в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной температуры.
СУХИЕ делятся на:
АКТИВНЫЕ /их перед работой с тестом нужно вымачивать некоторое время в воде /.
БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИЕ / их достаточно смешать с мукой при замесе теста и не ждать их активации /.
ТЕСТО для пирожков с сухими дрожжами выходит быстрое и лёгкое. Для более быстрого результата чаще используют СУХИЕ БЫСТРОДЕЙСТВУЮЩИЕ дрожжи.
ЗАЛЕЖАВШИЕСЯ дрожжи сделают сдобу тяжёлой, “резиновой”.
ИЗБЫТОК дрожжей делает пироги клёклыми / ссохшийся, покрывшийся плотной коркой /.

Для удобства переноски шашлыка с дома до пикника можно использовать пластиковую бутылку с ручкой с не до конца отрезанным верхом и заклеенным скотчем.

Чтобы легко нарезать картошку-гармошку можно использовать подставку для ложек. Или обычную столовую ложку.

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получится очень сочной и нежной.

Опускайте макароны только в интенсивно кипящую воду, причём в самый центр кастрюли, где вода кипит наиболее бурно. Погрузив макароны в воду, следует увеличить огонь, чтобы снова быстро довести воду до кипения. Во время варки не нужно накрывать кастрюлю крышкой. Каждые 3 минуты макароны нужно помешивать.

Чтобы ускорить процесс сушки слив, предварительно бланширую плоды: опускаю на 1 мин. в кипящий содовый раствор (беру 1 ст.л. на 1 л воды), достаю и обдаю холодной водой.

Как сварить кашу не жидко, не густо, а в самый раз ? Да легко ! Надо только соблюдать пропорции количества и время приготовления… ГРЕЧНЕВАЯ – крупа – 1ст – жидкость – 2ст – варить – 15-20 мин
МАННАЯ – крупа – 1-2ст.л. – жидкость – 1ст – варить – 4 мин.
ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ – 1,5ст – жидкость – 1 литр – варить – 4 мин.
ПЕРЛОВАЯ – крупа – 1ст – жидкость – 3ст – варить – 60 мин.
ПШЕНО – крупа – 1ст – жидкость – 3ст – варить – 45 мин.
ПШЕНИЧНАЯ -крупа – 1ст – жидкость – 3ст – варить – 50 мин.
РИСОВАЯ – крупа – 1ст – жидкость – 1,5-2ст – варить-15-20мин

Вареное мясо получится сочным, если положить его в кипящую воду большим куском и затем варить на очень маленьком огне. Чтобы жесткое мясо стало мягче, выдержите его 2-3 часа в воде, в которую добавлен уксус или лимонный сок.

Правильная дозировка ингредиентов составляет половину успеха.
ЖИДКИМИ продуктами /молоко, растительное масло / нужно заполнять стаканы и ложки полностью /до края /.
ВЯЗКИЕ продукты /сметана, варенье, мёд / надо накладывать в стаканы и зачерпывать ложкой так, чтобы образовалась ” горка “.
СЫПУЧИЕ продукты также накладывают с “горкой” и верх убирают ножом. Заполнять посуду надо без утрамбовки и утряски, без предварительного разрыхления. Особенно это относится к муке. Отмерять, а после этого просеивать.
Необходимо использовать специальные мерные чашки и ложки, весы.

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Кисели средней густоты после добавления крахмала не кипятят, а только доводят до кипения.

Чтобы не пересолить котлетный фарш, немного соли разведите в воде и добавляйте в конце замеса.Дайте фаршу постоять, пока разогревается масло в сковороде.Отщипните небольшой кусочек и обжарьте его. Пробуем, если вкус удовлетворяет – формуем котлеты и жарим. Если нет – добавляем соль по вкусу.

Чтобы зелень дольше оставалась свежей, нужно взять мешочек полиэтиленовый, положить зелень, надуть мешочек и завязать. Все, и зелень свеженькая.

Для ЖИДКОГО теста – в муку вливается жидкость, но не наоборот. Это надо для того чтобы в тесте не образовывались комочки. При замесе СРЕДНЕГО по густоте теста – муку необходимо всыпать к жидкости. Такое тесто может быть и дрожжевым и пресным /бездрожжевым /. Из такого теста выпекают булочки,пироги,пирожки,кулебяки, рулеты.
Замес теста крепкой или КРУТОЙ консистенции производится прямо на доске или столе. Из просеянной муки делают горку, в ней лунку, куда выкладывают необходимые по рецепту компоненты. Аккуратно перемешивают,пока жидкость не впитается,а затем интенсивно вымешивают руками.

Перед приготовлением перловки, залей ее водой и оставь часов на 8, можно на ночь.
Перловка быстро сварится, будет рассыпчатой и мягкой.

Чтобы борщ не потерял свой цвет, нужно отварить свеклу, натереть на терке. Хорошенько отжать. И получившийся сок добавить в самом конце варки.

* ПЕСОЧНОЕ тесто не месите слишком долго, иначе оно станет жестким, плотным.
* С БИСКВИТНЫМ тестом тоже не стоит чересчур усердствовать: выпекайте сразу, иначе из бисквита могут улетучиться пузырьки воздуха, он потеряет вкус и нежность.
* ДРОЖЖЕВОЕ тесто руки любит ! Оно становится эластичным, однородным. Готово – когда не липнет к рукам.

Самые вкусные котлеты получаются из домашнего фарша, а не из покупного. Всегда знаешь, из чего сделан фарш. Не помешает для сочности добавить свиного сальца. Однако враг котлет – старое свиное сало. Оно портит весь вкус фарша. Если готовить свино- говяжий фарш, то свинина должна быть жирной: 50% говядины, 30% постной свинины, 20 % сала. (Это не для тех, кто сидит на диете).

Если в блинное тесто добавить не растительное масло, а несколько ст.л. растопленного сливочного масла, блины будут иметь больше дырочек и приятный золотистый цвет.

Чтобы свекла быстрее сварилась (стала мягкой), нужно проварить ее до такой степени, что при проверке вилкой она еще немного жестковата, снять с огня и залить очень холодной водой. Свекла станет мягкой.

Вымытые банки ставим в холодную духовку на решетку. Если они еще влажные — вверх горлышком, а сухие — перевернутыми. Духовку включаем сначала на медленный огонь, потом прогреваем до 120–150 градусов. Литровые банки стерилизуются 15 минут, трехлитровые — 25.

Чтобы сварить яйцо в мешочек, положите холодное яйцо в холодную воду, доведите воду до кипения, уменьшите огонь, засеките 4 минуты при слабом кипении, обдайте готовое яйцо холодной водой и подайте теплым. Можно очистить его полностью, а можно – только верхушку. Это зависит от подачи.

Практически с любыми сортами и видами рыбы прекрасно сочетаются цитрусовые фрукты – лимоны и даже апельсины, к тому же кислота, содержащаяся в этих фруктах помогает нейтрализовать жир во многих видах приготовления рыбы – копченой скумбрии или шпротах. Если рыбу подморозить, то она лучше будет резаться на тонкие кусочки острым ножом.

Чтобы нарезать картофель соломкой (нарезка жюльен), очистите картофель и придайте ему форму параллелепипеда. Нарежьте его сначала на продольные ломтики толщиной 3 мм, а затем – на соломку. Получается сечение соломки 3 на 3 мм и длина от 3 до 5 см (в среднем).

Все дело в правильной жарке Первым делом такую рыбу нужно очистить от чешуи и тщательно удалить все внутренности. Нарезать на мелкие куски тушку не стоит. Достаточно просто сделать надрезы по бокам. Внутрь рыбы необходимо поместить колечки репчатого лука и лаврушку. Так же важно не забыть посолить рыбу как внутри, так и снаружи. Далее рыбку обваливают в муке и помещают на сковороду с маслом. Жарят на очень медленном огне до готовности. Именно отказ от нарезания рыбы на куски, сделанные надрезы и долгая жарка делают мелкие косточки очень мягкими. Они практически не чувствуются в готовом блюде, и рыбу можно употреблять прямо с ними. Никакого дискомфорта при поедании кушанья ощущаться не будет. Размягченные кости станут частью блюда. Как в консерве. Этот способ работает с такой рыбой, как щука, лещ, карась, вобла и пр.