Уха – русское национальное жидкое блюдо. Слово «уха» происходит от древнего индоевропейского корня jus, означающего «отвар» или «жидкость». Первоначально «уха» – суп, фактически любое жидкое блюдо. И только в конце XVII — начале XVIII века в России название «уха» закрепляется исключительно за рыбным блюдом.
Существует несколько мнений относительно того, как готовить классическую уху. Первое: уха всегда готовится из одного сорта рыбы. Поэтому бывает уха из сёмги, уха из щуки, уха из форели, уха из карпа, уха из стерляди, уха из окуня, уха из горбуши, уха из судака, уха из карася, уха из сома, уха из осетра, уха из сазана, уха из лосося, уха из леща, уха из сайры, уха из трески, уха из ершей, уха из минтая, уха из трески, уха из скумбрии, уха из пеленгаса, уха из толстолобика, уха из налима, уха из плотвы. Второе мнение и вторая технология допускает приготовление ухи из нескольких сортов рыбы – вперемешку или в несколько приёмов. Например, сначала отваривают мелкую рыбу, а потом в этом отваре готовят более дорогую и вкусную. Уха, рецепт приготовления которой включает смену трёх порций рыбы, называется тройная уха. Уха царская готовится по этому же принципу, однако, на курином или даже грибном бульоне.
КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ УХУ
– Не варите уху в алюминиевой посуде.
– Как сварить уху прозрачной? Не кладите в уху картошку.
– Сколько варить уху вам подскажут глаза рыбы – они должны побелеть. На всякий случай, добавьте ещё минут пять, но общее время максимум 20 минут. Затем дайте ухе немного настояться.
– После приготовления ухи вынимайте из неё лавровый лист, иначе уха потом может горчить.
– Зелень кладите в тарелку с ухой, а не в кастрюлю.
Часто используемые ингредиенты: картофель, морковь, лук репчатый, лавровый лист, масло растительное, зелень укропа, перец чёрный горошком, рыба, зелень, зелень петрушки, чеснок, лук, масло сливочное, корень петрушки, сёмга, помидоры, лимон, сливки, укроп, перец душистый горошком, огурцы солёные, петрушка, головы рыбьи, томат-паста.
КАК ДОЛГО ХРАНИТЬ УХУ
Готовую уху можно долго хранить в холодильнике, если придерживаться одного простого совета. Просто вытащи из бульона всю рыбу. В итоге рыба не будет пропитываться жидкостью, сохранит все полезные вещества. По отдельности друг от друга рыбу и бульон можно хранить в холодильнике дольше обычного.
COOLRECIPES Самые крутые рецепты
