COOLRECIPES Самые крутые рецепты
Анчо́ус — представитель семейства анчоусовых, промысловая рыба длиной 12 – 15 сантиметров. Черноморский анчоус называется хамсой. Соленые консервированные анчоусы используются в азиатской, итальянской, шведской и французской кухне. Рыбу ценят за яркий приятный вкус и высокое содержание жира.
Калории135кКал
Белки20,1грамм
Жиры6,1грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
В 1809 году Николя Аппер придумал способ длительного хранения продуктов — консервирование. Это изобретение позволило заготавливать анчоус наряду с другими продуктами: мясом, зеленым горошком, молоком, ягодами. В 1880-е годы сицилиец Джованни Велла Скатаглиота сделал консервы из анчоуса более удобными для употребления. Тушки перед засолкой вручную освобождали от костей и кожи. Теперь любители консервированной рыбки могли наслаждаться аппетитным филе, не утруждая себя чисткой анчоусов. Поначалу Джованни добавлял в продукт сливочное масло и каперсы, чтобы смягчить рыбный вкус. Баночка анчоусов, приготовленных таким способом, считалось деликатесом и стоила дорого. Для удешевления сицилиец стал заливать анчоусы оливковым маслом.
Польза и вред
В консервах из анчоуса содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, витамины группы B, белок, витамины A и E, фосфор, магний, йод, витамин D. Белок необходим для роста и восстановления клеток. Фосфор — для здоровья костей и зубов, усвоения многих питательных веществ. Жирные кислоты препятствуют преждевременному старению, улучшают состояние кожи и волос. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости, при гипертонии и заболеваниях почек из-за высокого содержания соли.
Каков консервированный анчоус на вкус
Вкус у консервированного анчоуса соленый и яркий, с пикантными остро-пряными нотками. Оливковое масло придает продукту дополнительную нежность.
Как это есть
Из-за насыщенного вкуса продукт используют в основном как приправу, добавляют в основные блюда, салаты, соусы, пиццу, пасту. Иногда продукт едят как самостоятельную закуску или на бутербродах.
Как и сколько хранить
Банка консервированных анчоусов хранится при комнатной температуре 2 года. Из открытой банки продукт перекладывают в стеклянную тару и хранят в холодильнике до 24 часов, плотно закрыв крышкой или пищевой пленкой.
Любопытные факты
-
В XIX веке в Англии считали, что поедание анчоусов способствует сращиванию костей после перелома, поэтому продукт включали в диету раненых солдат. Современная наука подтверждает, что рыбки обогатят организм органическим кальцием, если их есть с костями и чешуей.
-
В 1977 году у берегов Пакистана обнаружили останки анчоуса, который жил 45 млн лет назад и достигал метровой длины.
-
На побережье Перу не едят, но активно добывают анчоуса. Почти весь улов идет на изготовление рыбной муки, которую пускают на удобрения и корм для скота.
