Айвар

Айвáр (от турецкого havyar — «икра») — паста из болгарского перца, популярное блюдо балканской кухни. Икру подают к мясным блюдам и гарнирам, едят с хлебом.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

История появления

Достоверно неизвестно, какой из народов, населяющих балканский полуостров, придумал рецепт айвара. Вкусную приправу издавна заготавливали на зиму, чтобы восполнять недостаток витаминов в холодное время года. Красные мясистые перцы запекают, затем очищают от кожицы и семян, оставляют в сетке на несколько часов, чтобы стекла лишняя жидкость. Пропускают через мясорубку, варят в большой кастрюле вместе с растительным маслом и солью. Существуют рецепты с добавлением баклажанов, сахара, уксуса. Готовую икру раскладывают по банкам.

Польза и вред

Айвар содержит много клетчатки, витамина A, витаминов группы B, фосфора, кальция. Блюдо помогает нормализовать пищеварение, возбуждает аппетит.Икра противопоказана при индивидуальной непереносимости болгарского перца.

Какой айвар на вкус

Айвар обладает пикантным сладковатым вкусом, выраженным овощным ароматом. Текстура может варьироваться от водянистого пюре до густой плотной пасты. Перед подачей в икру добавляют чеснок.

Как это есть

Айвар идеально сочетается с яичницей, мясными блюдами, домашним сыром. Его можно есть как самостоятельную закуску или с бутербродами. Икру добавляют в супы, тушеные блюда, соусы, подливы в качестве приправы.

Как и сколько хранить

Айвар, изготовленный промышленным способом, хранят в соответствии со сроками, указанными на упаковке. Чаще всего срок хранения составляет 24 месяца. Открытую банку держат в холодильнике не более 10 дней.

Любопытные факты

• Овощную икру с добавлением жгучего перца называют «лютый айвар».
• Родина болгарского перца — Южная Америка.
• Сладкий перец — рекордсмен по содержанию аскорбиновой кислоты. По этому показателю он обгоняет даже смородину и лимон.